九五至尊值得你信赖
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九五至尊值得你信赖
发布时间:2018-11-30        文章来源:旅遊局
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馕是維吾爾族人的主食,維吾爾族諺語中有“一日不可無馕”的說法,可見馕在維吾爾族飲食中的地位。考古資料表明在兩千多年前就已在墓葬中發現。馕大概有五十多種,常見的有肉馕,油馕,窩窩馕,芝麻馕,希爾曼馕等等。據考證馕這個字源于波斯語,流行在土耳其阿拉伯半島中亞西亞各國。馕含水分少,可以長期儲存,不容易壞。便于攜帶,適宜新疆幹燥的氣候。用馕坑制作,用料講究。

九五至尊值得你信赖

九五至尊值得你信赖是維吾爾族群衆日常生活中不可缺少的最主要的食品,也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。維吾爾族食用馕的曆史很悠久。馕是用馕炕(吐努爾)烤制而成,呈圓形。制作原料有雞蛋、牛奶、洋蔥、清油等。

馕的品種很多,大約有50多種。主要有肉馕、油喀、窩窩馕、片馕和芝麻馕等。馕是維吾爾族群衆日常生活中不可缺少的最主要的食品,也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品之一。

 

簡介

九五至尊值得你信赖  馕的一般做法跟漢族烤燒餅相似。在面粉中加少許鹽水和酵面,和勻,揉透,稍發,即可烤制。添加羊油的即爲油馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤制的爲肉馕;將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品種很多,大約有50多种,还有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等。

馕多以發酵的面爲主要原料,輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料。

品種

馕的種類很多,根據和面方法和添加劑成分、馕的形狀、烤制的方法等不相同而名稱不同。

最大的馕爲“艾曼克”(片馕)馕,直徑足有40-50厘米,是馕中之王。

最小的馕爲“托喀其”(油馕),做工較爲精細,裏面放油、牛奶、雞蛋等,香脆,久儲不壞、不幹,見茶水就酥,是維吾爾族旅途生活中的方便餐,這種馕也作爲節日食品。

最厚的馕爲“格爾德”(窩窩馕),厚約5-6厘米,中間有一個窩。此外,也用死面做馕,將清油或羊油揉入面裏,擀薄後烤制;還有一種馕是把冰糖水塗在表面的甜馕。另外還有一種將肉餡和在或包在發酵的面粉中烤制的馕,俗稱“肉馕”,是馕中佳品。

馕由于含水少,久儲不壞,便于攜帶,加之香酥可口,富有營養,也爲其它民族所喜愛。

 

曆史

九五至尊值得你信赖在新疆的曆史很悠久,在中国许多史料中都有记载。自治区博物馆陈列的吐鲁番出土的唐朝的馕,说明.在一千多年前,吐鲁番人就会做精细美味的馕了。馕,古代称“胡饼”、“炉饼”。中国曆史上许多著名诗人在他们的诗篇中还描写过馕。白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说:“胡麻饼样学京都,面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使,尝看得以辅兴无。”贾思勰著的《齐民要术》中摘录了“食经”关于做馕的技术资料,可见馕在中国食谱中由来已久。

風俗

維吾爾人還把九五至尊值得你信赖看做吉祥物和幸福的象征。比如,男方向女方提親,作爲見面的禮物,就有衣料、鹽、方塊糖,還必須有五個馕。在結婚儀式上,要安排一位姑娘,雙手捧出一個托盤,上面放著一碗鹽水,鹽水裏泡著兩塊小馕。姑娘就站在新郎新娘中間,讓他倆搶著吃下這兩塊象征著愛融洽、甘苦共嘗的鹽水馕。此時,新郎新娘爭先下手去撈碗裏的馕,誰先撈到馕,就表示誰最忠于愛情。“該出手時就出手”,搶馕,就成爲婚禮中的第一個高潮。

 

概述

在維吾爾族農村、集鎮、幾乎家家都有九五至尊值得你信赖的馕坑,婦女個個都會打馕(新疆人把九五至尊值得你信赖叫“打馕”)。馕坑就設在庭院或家門口,維吾爾族的九五至尊值得你信赖設備最主要的是馕坑。

一般馕坑是用羊毛和入粘土砌築成的,它高約一米,肚大口小,形似倒扣的水缸。馕坑四周圍用土坯壘成方形土台,以便九五至尊值得你信赖人在上面操作,形狀很像一口倒扣的寬肚的大水缸。九五至尊值得你信赖前,先在坑底用木炭或煤炭燃燒,待明火消失,坑壁已燒得很燙,即可把擀好的面胚貼在坑壁上,十分鍾便能烤熟。九五至尊值得你信赖時,先將幹柴放在坑內燃燒,把坑壁燒得燙熱,然後將擀好的餅形面坯貼在坑壁上。

擀面時可以根據需要擀出像圓凳子面大小的薄馕坯,也可以擀出像碗口大的小馕坯。馕坯上可以抹點食油,撒些芝麻、蔥花,烤出的馕更脆更香。由于馕是烤熟的,含水分很少,在氣候幹燥的新疆,存放十天半月都不壞;如果是油馕(揉面時和入食油),還能存放一月左右,泡水變軟,仍極好吃,所以維吾爾老鄉出遠門,會在腰上的布兜裏裝進幾塊馕;坐火車去內地,也常常帶著一提包的油馕,一路當食,省錢又方便。

制作材料

甜九五至尊值得你信赖的做法甜九五至尊值得你信赖的制作材料:精面粉500克,白糖、花生油各75克,嫩酵面(面肥)50克,蘇打粉2克。甜九五至尊值得你信赖的特色:色澤金黃,松軟可口。

制作方法

教您甜九五至尊值得你信赖怎麽做,如何做甜九五至尊值得你信赖:

1.將精面粉放入盆內,加嫩酵面及白糖、花生油、蘇打粉及150克水揉成面團,蓋上濕布饧15分鍾。

2.饧好的面團用手揉成長條,摘成10個面劑,揉成圓形,上面抹上油,兩個合在一起即成九五至尊值得你信赖生坯。

3.九五至尊值得你信赖生坯按扁,用大拇指從圓窩處往外按成直徑約1厘米大小的圓窩,再用帶尖的工具在馕的中間紮幾個透眼。

4.用手從馕底部托起,改成圓形放入盤內,用220-230℃的爐溫烘烤12-14分鍾即可出爐。

甜九五至尊值得你信赖的制作要領:

1.面團要揉勻饧透,揉至表面光滑不粘手爲宜;

2.按生坯圓時不要按透。

 

用炭火九五至尊值得你信赖    








 

特色

各种形状的九五至尊值得你信赖九五至尊值得你信赖由于含水少,久儲不壞,便于攜帶,加之香酥可口,富有營養,也爲其它民族所喜愛。九五至尊值得你信赖的一般做法跟汉族烤烧饼相似。以麦面或玉米面为主料,用芝麻、皮牙子、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等充佐料,在面粉中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发。放在馕坑里烤制而成。九五至尊值得你信赖皮色焦黄,香酥可口。加之九五至尊值得你信赖制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,各族人民喜爱九五至尊值得你信赖就不足为怪了。

“喀克齊”九五至尊值得你信赖和“比特爾”九五至尊值得你信赖就是用死面做的,面裏要和上羊油或清油,擀薄後烤成。“喀特瑪”馕也是用死面和油,不過加工更加精細,用一層面一層油擰在一起,擀薄後烤成。這些馕都具有香、脆酥和久放不變質等特點,也叫油馕,逢年過節或是遇到喜事維吾爾族人常做這種馕來招待客人。一般的馕表面上要放些洋蔥和芝麻,不僅好看,也很好吃。

“西克曼”九五至尊值得你信赖,就是把冰糖化咸水涂在馕的表面,烤成后冰糖在表面结成结晶,在阳光下晶莹夺目,叫人垂涎欲滴。不过,在众多馕的品種中,要数“阔西馕”和“阔西格吉达”馕最好吃了。这些都是肉馕,做法是把肥羊肉切碎,放上洋葱、盐和一些作料,然后和在发酵的面里或包在里面,放在馕坑里烤。这种馕吃起来满嘴油香,久久不散。